Kinuskinen cookie & popcorn -kakku

Aijettä, tässäpä vasta herkkupyllyille mielettömän ihana ja makea kakku. Sopii loistavasti vaikka ystävänpäivän herkuksi <3 Törmäsin jonkin aikaa sitten tähän ihanaan cookiekakku-ohjeeseen Honeysucklen YouTube-kanavalla. Se jäi pyörimään mieleeni ja ajattelinkin että pakko laittaa testiin heti kun aika on sopiva. Mikäs sen parempi hetki, kuin lähestyvä ystävänpäivä! Lisäsin itse hieman makuaromia kreemiin, väliin & päälle kinuskipopparit ja marenkikoristeet. Reseptikäännökseni cup-mitoista on yleensä aika ylimalkaista. En käännä tarkoiksi grammoiksi ja deseiksi, vaan pyöristän usein lähimpään mittaan.

Toistaiseksi ei ole tapahtunut hirveitä katastrofeja tämän johdosta.

Pohja on siis cookie-pohja, päällä kreemi ja kinuskipoppareita sekä kuorrutuksena kinuskikuorrutus ja marenkia & popcornia. Makea ja ihana kokonaisuus. Suosittelen paistamaan pohjan kuten alkuperäisreseptissä, jokainen pohjalevy erikseen. Itse paistoin kokonaisena, koska olin laiska... Tämän johdosta oma pohjani paistui hieman liikaa, reunoista tuli turhan rapsakoita ja kovia, mutta keskiosa jäi kyllä ihanan pehmeäksi. Puolitin Honeysucklen ohjeen ja paistoin pohjat korkeassa, halkaisijaltaan 15cm olevassa irtopohjavuoassa. Tuplaamalla ainekset saat 3-4 kpl 18-20cm halkaisijaltaan olevia pohjia. Mutta tämä 15cm kakkukin riittää hyvin pienelle porukalle, makeutta riittää!

Paistoin pohjan jo edellisenä iltana, käärin yöksi kelmuun ja leikkasin osiin seuraavana päivänä. Näin jäi vain kinuskipoppareiden teko ja kakun täyttäminen & koristelu jäljelle. Jos haluat valuvaa kinuskia koko kakun kannen päälle, tee kinuskia tuplamäärä. Itse laitoin vain reunoilta valumaan ja jätin keskiosan kuorruttamatta. Suklaapossulta löytyi kiva postaus kinuskipoppareista!

Vinkki! Ohje muuntuu myös helposti gluteenittomaksi, vaihdat vain jauhot gluteenittomaan jauhoseokseen.

Vinkki! Jos voikreemi vaikuttaa liian makealta, kokeile väliin vaikka raikkaampaa kermavaahto+tuorejuusto kuorrutetta.

 

Kinuskinen Cookiepoppari -kakku

n. 6-8 palaa

Pohja:

1,2dl sokeria

3/4dl ruokosokeria

1 1/2dl sulatettua voita

1 keltuainen

1 kananmuna

1tl vaniljasokeria

1/2tl soodaa

3/4tl suolaa

4 1/4dl vehnäjauhoja

1,5 levyä tummaa suklaata (Pandan)

Kreemitäyte:

100g suolatonta voita

5dl tomusokeria

1/2tl suolaa

1/2dl maitoa

1/2tl vaniljasokeria

(2 pipettiä vaahtokarkkiaromia)

Kinuskipopcorneja

Kinuskipopcornit:

100g micropopcorneja

1dl kuohukermaa

1dl fariinisokeria

Kinuskikuorrute:

1dl kuohukermaa

1dl fariinisokeria

nokare voita

Koristeluun:

Kinuskipopcorneja

Marenkeja

Valmistus:

1. Laita uuni kuumenemaan 175°C ja valmistele vuoka / vuoat. Laita leivinpaperi pohjalle ja voitele reunat.

2. Sekoita pohjan sokerit ja sulatettu voi yhteen.

 - Lisää keltuainen, sekoita.

 - Lisää muna ja sekoita hyvin. (Jos teet tuplana, lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen.)

 - Lisää vaniljasokeri, sooda ja suola, sekoita.

 - Lisää jauhot ja rouhittu suklaa, sekoita.

Suklaarouhe kannattaa jättää melko isoksi.

3. Ota 1/3 cookietaikinasta ja painele vuoan pohjalle. Paista uunin keskitasolla n. 20-25 min ja kokeile 

tikulla kypsyyttä. Laita seuraava pohja paistumaan. Jäähdytä hyvin ennen täyttöä. 

Itse paistoin koko kakun kerralla, paistoaika oli n. 80min (kun kakku alkaa ottaa väriä, laita päälle 

folio tai leivinpaperi).

4. Valmista popcornit ja jäähdytä. Poista kypsymättömät siemenet. 

 - Tee kinuski: Kiehauta kerma ja fariinisokeri kattilassa. Anna kiehua n. 5-6min keskilämmöllä samalla sekoitellen, 

kunnes seos on paksuuntunut.

 - Laita popcornit kulhoon ja kaada kinuski päälle, sekoita sekaisin ja levitä leivinpaperille jäähtymään n. 30min ajaksi.

Voit tehdä myös tupla-annoksen kinuskia poppareille.

 5. Valmista kreemi pehmentämällä huoneenlämpöinen voi vatkaimella.

 - Lisää loput aineet ja sekoita kuohkeaksi.

 - Lusikoi kreemi pursotuspussiin ja pursota pohjan päälle. Lisää päälle kinuskipoppareita. Tee seuraava kerros samoin. 

Siirrä jääkaappiin viilentymään kuorrutteen valmistuksen ajaksi.

6. Valmista kuorrute samoin kuin popcorneja varten aiemmin. 

- Kiehauta kerma ja fariinisokeri kattilassa, anna kiehua keskilämmöllä n. 5-6min samalla sekoitellen,  kunnes seos on hieman paksuuntunut. Ota pois liedeltä ja lisää nokare voita. Kaada / pursota kakun reunoille valuvaksi.

Liikaa keitettyä kinuskia on hankala leikata.

7. Koristele kakku lopuilla kinuskipoppareilla, marengeilla tai millä ikinä haluatkin! <3

Key lime pie / Limettipiiras

Key lime pie eli limettipiiras on perinteinen amerikkalainen herkku, kotoisin Floridasta. Yksinkertainen tehdä, joten laiskan päivän unelmapiiras! Tähän voit hyvin käyttää ylimääräiseksi jääneet keltuaiset. Itse tein marenkeja ja macaronseja, niistä jäikin yli keltuaisia ja mietin mihin ne hyödyntäisi. Munakas ei tällä kertaa innostanut, ja muistin että tämä piiras on hyvä käyttökohde. Kaapissa oli lisäksi kondensoitua maitoa, joten kaupasta piti hakea vain limettejä piirasta varten.

Piiraassa käytettävää makeutettua kondensoitua maitoa löytyy S-ryhmän kaupoista useimmin säilykkeiden luota. Sitä myydään sokeroituna sekä karamellisoituna. Karamellisoitu kondensoitu maito on valmista kinuskia, sitä voi käyttää esimerkiksi ihanaan Banoffee-piirakkaan. Banoffee on nopea vierasvara myös; keksipohja, jonka päälle valmis kinuski, banaanisiivuja sekä kermavaahtoa. Nam! Tämä keittämätön versio kelpaa banoffee-piirakkaan myös, mutta ensin se täytyy keittää kinuskiksi. Etiketit poistetaan purkista ja purkki laitetaan avaamattomana kattilaan veden alle ja annetaan kiehua n. 1-2h. Itselläni on usein kaapissa "pahan päivän" varalle molempia purkkeja. 

Piiraaseen käytin suorakaiteen muotoista vuokaa (vastaa 24cm pyöreää vuokaa), sekä 5kpl muffinsivuokia. Mikäli et omista oikean kokoista vuokaa (26cm), varaudu muutamalla muffinsivuoalla lisäksi.

 

Key lime pie

n. 10-12 palaa

Pohja:

200g Digestivekeksejä

100g voita

Täyte:

7 keltuaista (6 riittää myös)

1prk kondensoitua maitoa (EI karamellisoitua)

3 limen mehu

1 limen kuoriraaste

1rkl vaniljasokeria

Koristeluun:

Kermaa

Limetin  siivuja

Tee näin:

- Laita uuni kuumemaan 175°C

- Valmistele 26cm vuoka. Voitele reunat ja laita pohjalle leivinpaperi. Jos teet muffinsivuokiin, voitele myös ne, näin piiras irtoaa nätimmin reunoista. Laita vuokia 2kpl päällekkäin jotta vuoka pysyy tukevana. Voit laittaa myös muffinsipeltiin jolloin tietysti riittää vain 1 vuoka per piiraspala.

- Murskaa keksit kulhossa tai tehosekoittimessa. Lisää sulatettu voi ja sekoita hyvin. Painele vuoan pohjalle tiiviisti.

- Esipaista pohjaa uunin keskitasolla n. 7min.

- Pese limet huolellisesti ja raasta kuori. Vältä raastamasta kuoren kitkerää valkoista osaa.

- Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada vuokaan.

- Paista uunin alatasolla 10-15 min. Täyte saa olla keskeltä vielä hieman höllyvä.

- Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi.

- Koristele pursotetulla kermalla ja limetinsiivuilla ennen tarjoilua.

Hopeatoffee cheesecake -piirakka (gluteeniton)

Kaapissa pussi herkullista Hopeatoffeeta ja toiveena sisällyttää se leivontaan ennen kuin katoaa sellaisenaan suuhun. Perinteisen mallisia juustokakkuja on lähiaikoina tullut tehtyä melkoinen määrä,  joten hieman jotain vaihtelua piti keksiä. Ei sillä etteikö juustokakut maistuisi missä muodossa tahansa! Viimevuoden puolella tuli tehtyä muutaman kerran Salted caramel cheesecake piirakkaa (joka ON hyvää), ihastuin ajatukseen juustokakusta piirakan muodossa. Ensimmäinen kokeilusatsi oli jo mieletön, supermakea Hopeatoffee-ganache täytteen päällä. Tämä oli kuitenkin makuuni hieman liian makea, siis silloin kun piirakkaa söi useamman palasen! Mikäli haluat enemmän Hopeatoffeen makua, voit marmoroinnin sijaan kokeilla tuota ganachea. Jos vuokasi on matalareunainen, jätä hieman pelivaraa kaataessasi täytettä. Pohja kohoaa jonkin verran, joten ylivuotoja saattaa tapahtua mikäli taikina on paineltu aivan yläreunaan asti.

Hopeatoffee juustokakku

n. 8-10 palaa, 24cm vuoka

Pohja:

100g voita

1 dl ruokosokeria

1 muna

2,5 dl jauhoja (Sunnuntai gluteeniton jauhoseos)

1 tl vaniljasokeria

1 sitruunan kuoriraaste

1 tl sitruunamehua

0,5 tl leivinjauhetta

Täyte:

200g vanilja tuorejuustoa

200g vaniljarahkaa

1 tl sitruunamehua

1,5 dl sokeria

2 munaa

1/2 rkl vaniljasokeria

1/2 dl perunajauhoja

Toffeeseos:

1/2 dl kuohukermaa

16 kpl hopeatoffeita

(Ganache: 1dl kuohukermaa, 26kpl hopeatoffeita. Kuumenna kerma ja hopeatoffeet, sekoittele kunnes toffeet kokonaan sulaneet. Ota pois liedeltä ja jäähdytä kädenlämpöiseksi. Kaada paistetun piirakan päälle.)

- Valmistele vuoka. Mikäli käytät irtopohjavuokaa, leikkaa pohjan kokoinen leivinpaperi. Itse käytän Keijun vuokasprayta, nopea ja helppo!

- Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi.

- Yhdistä kuivat aineet keskenään.

- Lisää muna voi-sokeriseokseen ja sekoita hyvin.

- Lisää sitruunan kuoriraaste ja mehu.

- Lisää jauhoseos erissä, hyvin sekoittaen.

- Laita uuni lämpenemään 165 °C

- Painele pohjataikina vuokaan, ja päästele muutama kirosana jos joudut taistelemaan leivinpaperin kanssa.  Jätä hieman tilaa reunoille taikinan kohoamista varten.

- Sekoita täytteen ainekset keskenään.

- Ota täytettä n. 1/2 dl sivuun, tämä sekoitetaan toffeeseokseen kun valmista. Kaada täyte vuokaan.

- Kuumenna kattilassa kerma ja hopeatoffeet. Sekoittele kunnes toffeet ovat sulaneet kokonaan ja ota pois liedeltä. Sekoita joukkoon sivuun ottamasi täyte.

- Lusikoi toffeeseosta täytteen päälle laikuiksi. Pidä veistä kohtisuoraan kakun pintaa kohden ja vetele sillä viivoja marmorikuvion aikaan saamiseksi.

 - Laita vuoan alle paiston ajaksi leivinpaperi suojaksi (vuoan pohjasta saattaa tihkua rasvaa). Paista uunin alatasolla n.30-40min, kunnes pinta on hyytynyt. 

- Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa yön yli.

Taivaallinen suklaamoussekakku (vegaaninen)

Kukapa ei rakastaisi suklaata? Muistan kuinka joskus olen saanut "epämääräisen" reseptin vegaaniseen suklaamoussekakkuun joka oli mielettömän hyvää. Reseptin alkuperää en tiedä, ja tarvittavat aineksetkin ovat nykyään joko poistuneet myynnistä, tai vaihtaneet nimeä. Joten päätin tehdä oman pääni mukaan, vaikka vegaaninen leivonta ei vielä kovin tuttua olekaan. Eihän nyt suklaan, kasvikerman ja sokerin kanssa voi kovin pieleen mennä? Halusin myös kokeilla miten onnistuu moussekakun teko muotovuokaan, joka ei ole irtopohjavuoka. Mikäli et käytä irtopohjavuokaa ja teet kakun kuten minä, tee keksipohja vasta jähmettyneen kakun päälle. 

Tämä resepti muuntuu myös helposti gluteenittomaksi, vaihdat vain pohjan Oreot gluteenittomiin kekseihin. Pirkalta on tullut myyntiin uusi gluteeniton vaniljatäytekeksi, sopisi myös hyvin pohjaksi. Varmista kuitenkin gluteenitonta tehdessä, että kaurapohjainen vispi soveltuu syöjille. 

Kakun päälle oli tarkoitus laittaa vielä vadelmia, mutta muistini petti, eikä pakastimesta enää niitä löytynyt. Noh, sitä parempi syy tehdä tätä vielä myöhemmin uudestaan!  

Lisäys: Tykkään itse tehdä melko korkeita kakkuja. Joten jos haluat tehdä tämän 24cm vuokaan, suosittelen tekemään 1,5 kertaisena.

Suklaamoussekakku

n.12-15 palaa

Pohja:

200g tavallisia Oreo-keksejä

50g vegaanista margariinia

Moussetäyte:

1prk Alpro vispiä

1prk Planti Creamy Dessert -kauravispiä

250g Pandan tummaa suklaata

0,5dl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

Suklaaganache:

1dl Alpro vispiä

120g Pandan tummaa suklaata

0,5rkl voita

Päälle koristeeksi minioreoita sekä Marianne crushia.

Valmistus:

1. Valmistele vuoka (20 - 22cm). Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi 

ja sipaise reunoihin voita tai suihkuta Keijun vuokasprayta. 

Mikäli kasaat kakun keikaustyylisesti, vuoraa vuoka kelmulla jotta saat kakun helposti irti.

- Irtopohjavuokaan kasattaessa murskaa keksit ja lisää sulatettu voi. 

Sekoita hyvin ja painele vuoan pohjalle.

2. Kaada/purista jääkaappikylmät vispit kulhoon, vatkaa yhdessä kuohkeaksi vaahdoksi. 

- Lisää vaniljasokeri ja siivilöity tomusokeri.

3. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa.

- Lisää sulatettu suklaa vaahtoseokseen samalla sekoittaen.

- Kaada vuokaan ja kopisuttele hieman pöytää vasten jotta täyte levittyy tasaisesti joka puolelle.

- Anna jähmettyä jääkaapissa n. 1h.

 Tässä vaiheessa voit tehdä keksipohjan mikäli kasaat kakun kuten minä. 

- Painele keksi-voiseos varovasti moussen päälle.

4. Laita kakku pakastimeen ja anna olla n.15-25 min. 

 Kakun täytyy olla kylmä jotta ganache jähmettyy hyvin päälle.

5. Kuumenna soijavispi melkein kiehuvaksi ja ota pois liedeltä. 

- Lisää paloiteltu suklaa ja anna sen sulaa kuumaan vispiin (välillä sekoittaen). 

- Kun suklaa on sulanut, lisää voi ja sekoita rauhallisesti sekaan. 

- Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.

6. Irroita kakku vuoasta. 

Kelmutetusta vuoasta saat kakun helpoiten irti kun kastat vuoan nopeasti kuumaan veteen jonka jälkeen kumoat kakun tarjoilualustalle. Irroita kelmut varovasti heti perään.

7. Kaada ganache varovasti päälle. 

Pyöreään vuokaan tehtäessä, kaada ganachea kakun keskelle ja 

lusikan/lastan avulla levitä reunojen yli. 

Tässä sydänkakussa levitin kuorrutteen lusikan avulla.

8. Ripottele päälle Marianne crushia ja minioreoita. 

Keitä kuppi kahvia tai ota lasi vettä ja nauti ihanasta kakusta! ♡

Valkosuklaaunelma

Joulun alla mieleni teki juustokakkua, ja niitä oli tullut jo aiemmin tehtyä useampia erilaisia. Mihinkään tiettyyn ei ollut aineksia tarpeeksi, joten kakku syntyi kaapista löytyvillä tarvikkeilla. Tämä on ihan mielettömän hyvää! Samettisen pehmeää ja karpalojauhe antaa mukavan pikku säväyksen makuun. Ehdottomasti lempparini. Olen tehnyt eri kiilteillä ja nyt on vuorossa karpalokiille. Joulun aikaan tähän sopii loistavasti päälle glögi, ja jos kaipaa itse värjättävää niin spritekiille on siihen tarkoitukseen hyvä. Sopii siis monen eri kiilteen kanssa, tai ihan ilmankin jos niin haluaa. Mikäli tahdot hieman väriä täytteeseen, kannattaa karpalojauhe sekoittaa jo tuorejuustoseokseen. Karpalosiideri on maultaan ja väriltään melko mietoa, joten lisäsin kiilteeseen hieman pastaväriä. Jos teet juustokakun halkaisijaltaan 24cm vuokaan, lisää kiilteeseen 1 liivatelehti sekä 1dl nestettä.

Valkosuklaaunelma

 n.6-8 palaa

Pohja

200g Digestivekeksejä
75g voita

Täyte

3 liivatelehteä
2dl vispikermaa
1dl kuohukermaa
200g valkosuklaata
0,5dl tomusokeria
100g maustamatonta tuorejuustoa
100g vaniljarahkaa (Skyr)
1tl vaniljasokeria
2-3tl karpalojauhetta

Karpalokiille

3 liivatelehteä
3dl karpalosiideriä (alkoholiton)
(pastaväriä)

- Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.Anna liota 5-10min ennen sulattamista.
- Valmistele 20-24 cm irtopohjavuoka, laita leivinpaperia vuoan pohjalle. Sipaise öljyä/rasvaa reunoihin ja halutessasi voit myös tomusokeroida reunat. Vaihtoehtoisesti voit käyttää reunakalvoja/leivinpaperia reunoilla. Näiden avulla saat irroitettua irtopohjavuoan siististi kakun ympäriltä.
- Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos vuoan pohjalle. Itse murskaan keksit kulhossa puunuijalla, ja painelen nuijan avulla tiivisti vuokaan.
- Vatkaa kermat yhdessä pehmeäksi vaahdoksi. Jätä hieman löysäksi, jotta täyte tasoittuu nätimmin vuokaan.
- Toisessa kulhossa notkista tuorejuusto ja rahka. Lisää sen jälkeen seokseen sokerit ja sulatettu suklaa.
- Kiehauta tilkka vettä ja sulata puristetut liivatelehdet veteen. Kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen suklaaseokseen.
- Lisää kermavaahto varovasti käännellen joukkoon.
- Lisää lopuksi karpalojauhe varovasti käännellen.
- Kaada vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2h ennen kiilteen lisäämistä.

- Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Liota liivatteita 5-10min ennen sulatusta.
- Kuumenna 1dl siideriä ja sulata liivatteet joukkoon. Lisäsin pastavärin ennen liivatteita.
- Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen karpalojuoman joukkoon.
- Jos seos kuohuu kovasti, voit koittaa lusikalla kuoria vaahtoa päältä.
- Kaada varovasti hyytyneen kakun päälle. Voit käyttää apuna esim.lusikkaa, näin neste laskeutuu pehmeämmin eikä riko pintaa ja irroita juustokakkuseosta kiilteen joukoon.
- Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3h.

Vinkki!
Voit myös käyttää pakastinta apuna kakun hyytymisessä. Kiilteen laitossa huomasin että vuokani vuotaa, joten laitoin sen suoraan pakastimeen hyytymään.  Annoin olla n. 15min, jonka jälkeen siirsin jääkaappiin loppuajaksi.

Chocolate & fudge muffinit

Ihanaa Uutta Vuotta 2017! Meidän vuosi vaihtui näitä herkutellen. Harvemmin olen itse muffineja leiponut, lähinnä ostanut valmiina isoja & meheviä jenkkityylisiä muffineja. Siitä se ajatus sitten lähti.. Mies toivoi uuden vuoden herkutteluihin jotain salted caramel-kuorrutetta sisältävää. Sain siis päähäni tehdä meheviä jättikokoisia muffineja joissa olisi ihana kuorrute päällä. Noh, kävipä sitten niin että se kuorrute jäi valmiissa leivoksessa vähän paitsioon... Kokeilin valmistaa kuorrutetta kaksi eri kertaa, ja molemmat menivät eri tavoilla pieleen. Vaativat siis kehittelyä vielä. Ekan satsin sain hyötykäytettyä ja saimme fudgea jääkaappiin. Toinen satsi meni suoraan roskiin. 

 Jättimuffinit

6kpl isoja tai n.12kpl pieniä

Taikina

1 3/4dl sokeria
130g sattumia (70g valkosuklaata, 60g fudgea)
1dl tummaa kaakaota
1tl soodaa
1tl leivinjauhetta
0,5tl suolaa
4 3/4 dl jauhoja
1 muna
150g turkkilaista jugurttia
0,5dl maitoa
1tl vaniljasokeria
2/3dl kahvia
1,5dl ruokaöljyä

- Laita uuni lämpenemään 200°C. Valmistele muffinipelti tai jos käytät irtovuokia, asettele uunipellille valmiiksi. Myös irtovuokiin on hyvä sipaista rasvaa, irtoaa nätimmin valmiin leivoksen ympäriltä.  Itselläni oli isoja Firenze muffinivuokia jotka eivät mahtuneet pellin koloihin, asettelin ne kuitenkin niin että pohjat saivat hieman tukea.

- Sekoita keskenään jauhot, sokeri, sattumat, kaakao, sooda, leivinjauhe ja suola.
- Toisessa kulhossa sekoita keskenään muna, jugurtti, maito, vaniljasokeri, kahvi ja öljy.
- Yhdistä seokset varovasti toisiinsa. Älä käytä vatkainta! Sekoita muutamia kertoja niin että seokset ovat suurimmalta osin sekoittuneet.
- Täytä vuoat melkein täyteen. Uunissa on varuiksi hyvä olla pelti vuokien alla, jos sattuu ylivuotoja tapahtumaan.
- Paista alatasolla n.20-25min, kunnes testitikkuun ei tartu enää taikinaa.

Anna jäähtyä ja nauti!