tiistai 23. toukokuuta 2017

Ihana vege suklaakakku (erittäin vähägluteeninen)


No nyt osui kyllä kakku ja maut nappiin, ei voi muuta sanoa! Reseptin julkaisua mietin kyllä hetken sillä olisin mielelläni testaillut pohjaa hieman erilaisena, mutta menköön tälläisenä. Muokkaan myöhemmin huomioita jos tarvitsee :)

Tämä kakku syntyi ihan yhtäkkisestä päähänpistosta. Tarkoitukseni ei ollut leipoa omille synttäreilleni mitään, mutta kuitenkin päädyin kokeilemaan onnistuuko vegenä ja "gluteenittomana" loihtimaan herkullista suklaakakkupohjaa. Useimmille "ei nin herkille" keliaakikoille reseptissä käytetyt Oatlyn tuotteet sopivat. Vaan vehnä-allergisille eivät. Näin sanotaan heidän sivuillaan:

"Meillä on erityisen tiukat vaatimukset sen suhteen, kuinka puhdasta tuotteissamme käyttämä raakakaura on. 
Tästä syystä voimme taata, että kaikki tuotteemme sisältävät vähemmän kuin 100 ppm (100 mg/kg per tuote) gluteenia vehnästä, ohrasta tai rukiista. Tuotteissa, jotka sisältävät vähemmän kuin 100 ppm gluteenia, voidaan käyttää nimikettä ”erittäin alhainen gluteenipitoisuus”. Jotta tuotetta voisi kutsua gluteenittomaksi, sen pitäisi sisältää vähemmän kuin 20 ppm gluteenia ja aivan niin alhaisiin lukemiin emme tuotteissamme pääse. 
Tästä syystä emme voi suositella niitä henkilöille, joilla on vehnäproteiiniallergia."

Mikäli siis haluat ohjeen tehdä gluteenittomana, täytyy Plantin kauravispi, suklaakaurajuoma sekä påMackan-levite korvata muilla tuotteilla.

Pohjan ohjeen muokkasin omiin tarpeisiin sopivaksi  Onnellinen kirsikka -blogista löytämästäni ohjeesta.

Kamomillan konditoriasta voit lukea sopivista elintarvikeväreistä.

Huom! Jos haluat tehdä pohjan isompana, tee vähintään 2-kertaisena..

Huom! Kreemin määrä riittää vain kuvan mukaiseen kakkuun. 
Tuplaa kreemin määrä tarvittaessa.

Suklaakakku mariannemoussella

n. 8 palaa



Pohja:

2 dl sokeria
100g Sunnuntai laktoositon leivontamargariini
3 dl gluteeniton jauhoseos
1 dl perunajauhoja
½ dl Van Houten kaakaojauhe
3 tl leivinjauhe
1 tl vaniljasokeri
2,5 dl Oatly suklaa kaurajuoma
80g Pandan tummasuklaa


Mariannemousse:

100g Pandan tummasuklaa
2 dl Planti creamy dessert kauravispi
2dl (1pss) Marianne crush
1 tl vaniljasokeri
150g Oatly påMackan


Kreemi:

250g Sunnuntai laktoositon leivontamargariini
250g (maku)tomusokeria
1 rkl vesi
(elintarvikeväri)


 Koristelu: 

Marianne crush


Valmistus: 

1. Laita uuni lämpenemään 175°C. 
Voitele vuokasprayllä tai leivontamargariinilla 16-18cm vuoka.

 2. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri hyvin sekaisin. 

Sunnuntain laktoositonta leivontamargariinia ei saa vaahdotettua 
kuten normaalia voita, joten hyvin sekoittaminen riittää :)

3. Sekoita kuivat aineet keskenään.

4. Lisää kuivat aineet ja suklaajuoma vuorotellen pienissä erissä 
voi-sokeriseoksen joukkoon (samalla sekoittaen).
- Lisää lopuksi sulatettu suklaa. 


5. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 40-50 min, 
kunnes testitikkuun ei tartu taikinaa.

Kakku halkeili jonkinverran. Todennäköisesti leivinjauhetta tai jauhoja oli himpun liikaa.

6. Anna kakun jäähtyä ja siirrä jääkaappiin tekeytymään yön yli. 
Mieluummin 24h, muuta yön ylikin riittää. 
Näin kakku tiivistyy eikä murene käsiteltäessä.

7. Ota kakku jääkaapista ja leikkaa kolmeen osaan. 
Itse en kokenut tarpeelliseksi kostuttaa pohjaa, mutta halutessasi voit niin toki tehdä.

8. Valmista täyte vispaamalla kylmä kauravispi kuohkeaksi.
Plantin kauravispi on tönkköä ja täytyy voimalla puristaa ulos purkista. 
Mitä pidempään vispaat, sen kuohkeammaksi muuttuu.

9. Lisää kauravispin joukkoon påMackan, vaniljasokeri, ja sulatettu suklaa hyvin sekoittaen.
- Lisää lopuksi mariannerouhe.

10. Kokoa kakku vuokaan tai reunakalvojen avulla tarjoiluastialle.
- Siirrä jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi.


11. Valmista kreemi vatkaamalla huoneenlämpöinen leivontamargariini "kuohkeaksi". 
Annan yleensä vatkaantua n.5-10 min.
- Lisää tomusokeri pienissä erissä varovasti sekoittaen .
- Lisää lopuksi vesi.
- Vatkaa vielä n.10min.

12. Jos haluat värjätä kreemin voit tehdä sen seuraavaksi. 
Mikäli kreemi on jäänyt väriltään kellertäväksi, saat taitettua sen puhtaan valkoiseksi 
lisäämällä sekaan hieman violettia. 
Annostele väriä pienissä erissä esimerkiksi coctailtikulla. 
Kun kreemi on valkoista voit värjätä sen haluamallasi värillä. :) 
 Lisäsin itse hieman vihreää geeliväriä jotta sain ihanan mintunsävyn kreemiin.

13. Levitä kreemi palettiveitsen avulla kakun reunoille ja päälle. 
Laita loput kreemistä tyllalla varustettuun pursotuspussiin ja koristele haluamallasi tavalla.
Käytän itse usein Wiltonin 1M tyllaa jolla saa tehtyä kauniit ruusupursotukset. 


 Lisää vielä alareunaan kiertämään raita Marianne crushia ❤



sunnuntai 14. toukokuuta 2017

Kinkkuvoileipäkakku (laktoositon)

Kinkkuvoikkari


Ihanaa äitienpäivää 💝 Voileipäkakku on yksi suosikkiherkuistani vaikka sitä ei itselle kyllä kovin usein tule tehtyä - juhlapöydästä aina kuitenkin löytää paikkansa! Täytteiden kirjo on valtava ja aina yhtä hankala miettiä että mitä makua tekisi. Tällä kertaa halusin julkaista teille kinkkuvoikkarin.
Jo pelkästään täytettä olisin voinut syödä suoraan kulhosta, nam. 
Pohjana oli Pullahiiren kinkkuvoileipäkakku-ohje, jota tosin muutin tietysti omaan käyttöön. 

Vinkki! Voit tehdä myös suorakaiteen muotoisen kakun,
laita kerrokseen aina 6 leipäpalaa: 2 virekkäin ja 3 peräkkäin.

 

Kuvissa näkyvä tumma leipäkerros on tehty Fazerin Ruispaahdosta. 

Suureksi harmiksi sen valmistus on kuitenkin lopetettu, joten vaihdoin ohjeeseen korvaamaan Vaasan moniviljan. 

Moniviljapakkaus on hieman suurempi, ja voitkin tehdä ohjeesta poiketen 4 täyteväliä, sillä leipiä riittää yhteen ylimääräiseen kerrokseen.



  HUOM! Jos käytät 28cm vuokaa, tekisin kinkkutäytteen 1,5 kertaisena..

 HUOM!  Jos haluat tehdä runsaammat pursotukset, käytä kuorrutteessa  3dl vispikermaa ja 300g tuorejuustoa. 
1 : 1 on hyvä muistiosääntö jolla saat nätisti pursotettavaa kuorrutetta. :)

 

 

Kinkkuvoikkari

20 - 25 hengelle


1 pkt (500g) Vaasan Iso Monivilja
1 pkt (500g) Vaasan Iso Vehnäpaahto

Täyte 1:

300g Ohuen Ohut palvikinkkua
200g Tzatziki tai ruohosipulituorejuustoa (laktoositon)
100g maustamatonta tuorejuustoa (Valio Viola laktoositon)
1,5 maustekurkkua
75g Crème fraichea (Valio / Eila)
1 - 1½ dl Kruunumajoneesia
ruohosipulia
mustapippuria
suolaa

Täyte 2:

1 kpl punainen paprika
200g kurkkua
75g Crème fraichea
1 dl kruunumajoneesia
200g aurinkokuivattu tomaatti tuorejuustoa (Valio Viola)
100g maustamatonta tuorejuustoa (Valio Viola)
suolaa
mustapippuria


Kostutus:

4 dl kuumaa vettä
½ dl sitruunamehua


Kuorrutus ja koristelu:

2 dl laktoositonta vispikermaa
200g valkosipuli tai yrttituorejuustoa (Valio Viola)
salaattia
viinirypäleitä
palvikinkkua
sitruunaa
rucolaa / basilikaa
herneenversoja


Valmistus:


1. Kelmuta 26-28 cm vuoka. 
Laita kelmua vuoan pohjalle ja reunojen yli niin että siitä riittää vielä kakun päälle.

Jos teet suorakaiteen muotoisen kakun, lado kolme palaa peräkkäin kahteen riviin (laita kelmu ja leivinpaperi alle).

2. Leikkaa leivistä reunat pois. 
Ylijääneistä reunoista voit valmistaa vaikkapa krutonkeja tai korppujauhoja.



Valmista täyte 1:

- Pilko kinkku ja maustekurkku pieniksi paloiksi. 
- Laita kaikki täytteen ainekset kulhoon ja sekoita.
- Lisää mausteita oman maun mukaan.

Täytteen kaikki aineet voi myös laittaa tehosekoittimeen ja surauttaa massaksi (täytteestä tulee kuitenkin tosi löysää).
Tykkään kuitenkin itse jättää hieman pureskeltavaa täytteisiin joten pilkon ne yleensä itse.




Valmista täyte 2:

- Pilko paprika ja kurkku pieniksi paloiksi. 
Poistan yleensä itse kurkusta sen keskiosassa olevan vetisimmän kohdan, 
näin täytteeseen ei tule liiaksi nestettä.

- Yhdistä täytteen aineet keskenään ja sekoita.



Kokoaminen:

1. Asettele vehnäpaahtoa vuoan pohjalle niin että pohja peittyy. 
Leikkaa saksilla leivistä sopivia paloja koloihin.


2. Kostuta pohja sitruunavedellä ja kaada puolet täytteestä 1 leipien päälle.

3. Asettele seuraavaksi täytteen päälle kerros ruispaahtoa.
- Kostuta ja kaada täyte 2 kokonaan leipien päälle.
 Jos teet 4 täyteväliä, kaada vain puolet täytteestä 2.



4. Laita taas kerros vehnäpaahtoa, kostuta ja kaada loput täytteestä 1 leipien päälle.
- Lopuksi asettele viimeinen kerros ruispaahtoa ja kostuta hieman.

5. Käännä kelmut tiukasti päälle, ja laita jääkaappiin maustumaan yön yli. 
Laita pohjan päälle vaikka lautanen painoksi tasaamaan kakkua.



Kuorrutus ja koristelu:

1. Kumoa kakku tarjoilualustalle ja poista vuoka sekä kelmut.



2. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto 
sekä ripaus mausteita oman maun mukaan.

3. Levitä kuorrutus kakun reunoille ja päälle. 
Halutessasi pursota kuorrutetta myös alareunaan.


Koristele lopuksi haluamallasi tavalla ❤

Kinkkuvoikkari