maanantai 24. huhtikuuta 2017

Irish coffee -juustokakku

Viskikakku

Vaikka juustokakkuja on tullut väännettyä jos jonkinmoisia, voin myöntää että ikinä en ole irish coffee juustokakkua tehnyt taikka maistanut.. Ehkä pelkkä ajatus viskillä maustetusta kakusta tökkää heti alkuunsa, heh. 
Kuitenkin sain toiveen tästä kakusta, ja pitihän sitä kokeilla! 
Ja tulipas muuten hyvä, todella hyvä! Selailin hieman eri reseptejä, ja päätin kuitenkin kokeilla onneani ihan omalla ohjeella. Viskiä laitoin ihan reilusti, valmiissa kakussa se tulee hieman läpi mausta, määrää voi toki pienentää jos tuntuu kovin suurelta :)


Irish coffee -juustokakku

8 - 10 palaa


Pohja:

200g Jyväshyvä Kauranen vanilja-keksejä
40g sulatettua voita

Täyte:

2,5 dl vispikermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
125g mascarponea
1,5 tl vaniljasokeria
1 1/4 dl sokeria
½ dl viskiä (5cl Johnny Walker Red label)
5 liivatelehteä
1 dl vahvaa kahvia / espressoa

Koristelu:

1 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
20g tummaa suklaata
Kauranen vanilja-keksejä


Valmistus:

1. Valmistele 20cm vuoka. 
- Leikkaa pohjalle leivinpaperi ja voitele vuokaspraylla reunat.

2. Murskaa keksit ja lisää joukkoon sulatettu voi.
- Sekoita tasaiseksi ja painele vuoan pohjalle.
- Laita jääkaappiin täytteen valmistumisen ajaksi.



3. Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen.

4. Vispaa kerma löysäksi vaahdoksi.
- Lisää joukkoon tuorejuusto ja mascarpone ja vatkaa vaahdoksi.
- Lisää joukkoon sokerit ja viski ja sekoita tasaiseksi.

Vispikerma saa jäädä melko löysäksi.

Johnny Walkerin Red labelista oli juuri sopivan kokoinen pieni 5cl pullo.

5. Valmista kahvi ja sulata liivatteet kuuman kahvin joukkoon.
- Jäähdytä kädenlämpöiseksi ja kaada ohuena nauhana 
täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen.


6. Kaada täyte vuokaan.
- Tasoita täyte heiluttelemalla hieman vuokaa.
- Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2h, mielellään yön yli.


7. Paloittele suklaa minigrip-pussiin ja sulata kuumassa vesihauteessa.
- Leikkaa kulmaan pieni reikä ja "pursota" hyytyneen täytteen päälle ympyräkuviota.

8. Vispaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniljasokeri.
- Lusikoi kerma tyllalla varustettuun pursotuspussiin ja pursota suklaan päälle kuvioita.

9. Leikkaa keksit puoliksi ja asettele kakun päälle.

Valmista ❤

viskillä maustettu juustokakku

torstai 20. huhtikuuta 2017

Marenkinen nougatkakku (vege & gluteeniton)

Vegaaninen nougatkakku

Pitkään on jo ollut mielessä kokeilla vegaanisten marenkien tekoa. Nyt vihdoin ryhdyin tuumasta toimeen. Pohjan tein taas Vuohelan Herkun Farina suklaakakku jauhoseoksesta. Se on gluteeniton sekä sopii vegaaneille. Munien sijasta pohjaan käytin aquafabaa, eli kikherneiden lientä. Ihan yhtä kuohkea pohjasta ei tullut kuten munien kanssa, mutta hyvä oli tämäkin. Päätin tehdä marenkikokeilun ensin, ja täytyy sanoa että tekeminen oli ihan superhelppoa. Ei eroa valkuaisista tehtyihin. Toki tälläkään kertaa kaikki ei mennyt ihan niinkuin Strömsössä.. Unohdin pellillisen valmiita marenkeja hellan päälle. Ja kun lämmitin uunia uudestaan pohjan paistoa varten... Osa marengeista suli taas leivinpaperiin kiinni. 
Hah, mutta onneksi jäi useampi hyvä myös kakunkin päälle!

Gluteenittomassa leivonnassa täytyy tietysti huomioida monia asioita: voi olla kyse vilja-allergiasta, luontaisesti gluteenittomasta ruokavaliosta tmv., joten varmistathan aina leivonnaisten sopivuuden keliaakikolta/syöjältä itseltään.

Suklaamousse jakaa varmasti ajatuksia, sillä siinä on käytetty Mignon-munia. Tiedän että osa vegaaneista ei niitä syö ja toisaalta toiset taas syövät, sillä vaikka sisus on täysin vegaanista on se kuitenkin valmistettu aidon kananmunakuoren sisään. Alunperin oli tarkoistus tehdä täyte Wiener nougatista, mutta jälleen jouduin muokkaamaan ideaani kaupan tyhjien hyllyjen vuoksi ja ostoskoriin päätyi pääsiäisen alla Mignon munat. Suklaavaahdon voisi tehdä siis Wiener nougatista, ja yhtä herkullista voisi olla myös iChocin White nougat crisp-suklaa. 
Mansikat sopivat tietysti täydellisesti tähän herkkuun suklaan ja marengin kaveriksi ♥



 Nougatkakku

 n. 10-12 palaa


Marenki:

2 prk kikherneitä (à 290g, käytetään vain liemi)
1 tl sitruunamehua / etikkaa
2 tl vaniljasokeria
2,5 dl tomusokeria


Pohja:

1 pkt Farina suklaakakku-jauhoseosta
1 dl aquafabaa (kikherneiden lientä)
1,5 dl Keiju Juokseva rypsiöljyvalmiste 70%
50 g Pandan tummaa suklaata


Täyte:

2dl Alpro vispautuva soijakerma
2 kpl Mignon-munia / 100g vegaanista nougatsuklaata
2 tl vaniljasokeria


Koristelu:

Mansikoita
Pandan tummaa suklaata

Marenkien valmistus:

1. Varmista että kulho sekä vispilä ovat täysin puhtaat ja rasvattomat.
Voit sipaista kulhon vielä talouspaperilla jossa hieman etikkaa varmistaaksesi että kulhon puhtauden.
Metallikulho on marengin valmistukseen paras.

2. Kaada kikherneet siivilään ja siivilöi liemi eri kulhoon. 
Ota nestettä sivuun n. 1dl kakkupohjaa varten.

Herneet voit jatkokäyttää miten parhaaksi näet, netti ohjeita pullollaan!.
Itse paahdoimme pannulla ruokaöljyn ja mausteiden kanssa (pikaratkaisu).


3. Vispaa lientä aluksi muutama minuutti pienellä teholla, ja lisää joukkoon sitruunamehu.
Itselläni on asteikko 1-10 ja käänsin neloselle.

4. Vatkaa sen jälkeen keskinopealla (8) jälleen muutama minuutti.
- Käännä täydet tehot ja vatkaa kunnes vaahto muodostaa pehmeitä huippuja.

"Soft peaks" eli pehmeät huiput. Marenki on hyvin vaahtoutunut, mutta ei vielä kovaa vaahtoa.

Kun vispilää ravistelee kulhon päällä, on vaahto vielä niin pehmeää että tippuu pois.

5. Lisää vaniljasokeri ja vatkaa kunnes vaahto on kovaa.
- Lisää tomusokeri pienissä erissä kunnolla vatkaten. 

Anna vielä vatkata kunnes vaahto on kiiltävää ja kovaa. 
Tätä vaahtoa voi vatkata niin kauan kuin haluaa, sen kärsimättä siitä yhtään :)

Koneista ja tehoista riippuen vaahdon vatkaamiseen voi mennä 5-25 minuuttia.
Aloitin itse pienillä tehoilla niitä varovasti kasvattaen, aivan kuten valkuaisvaahdonkin kanssa.
Marenkivaahdossa saattaa vielä maistua suolainen liemi, maku kuitenkin häviää paistettaessa.

Valmis marenki pysyy muodossaan eikä tipu pois vispilästä.

Marenkivaahto on kuohkeaa ja kiiltävää, eikä liiku mihinkään vaikka kulhon kääntäisi ylösalaisin.

6. Laita uuni lämpenemään 100°C.

7. Täytä pursotuspussi vaahdolla ja pursota pellille haluamiasi kuvioita.

Tarkoitukseni oli tehdä yhtenäinen marenkikansi kakun päälle. Suunnitelmat kuitenkin muuttuivat kun valmis marenkipelti unohtui kuuman hellan päälle....

8. Paista/kuivata uunin keskitasolla n. 1 h 30 min - 2h.
Marenki on valmista kun se irtoaa hyvin leivinpaperista. 
Se saa olla pinnaltaan vielä hieman pehmeää, kuivuu vielä jäähtyessään.

9. Sammuta uuni ja jätä marengit sinne kunnes uuni on kokonaan jäähtynyt (n. 2h).


Pohjan valmistus:

1. Lämmitä uuni 190°C ja valmistele 20-24cm vuoka.
- Laita vuoan pohjalle leivinpaperi ja "voitele" reunat. 

2. Sekoita jauhoseos, sivuun ottamasi aquafaba ja juokseva 
rypsiöljyvalmiste keskenään kuohkeaksi vaahdoksi.


3. Rouhi suklaa ja kääntele taikinan joukkoon.

Laitoin itse suklaata 100g, se oli kuitenkin liikaa tähän pohjaan joten puolitin määrän ohjeeseen.

4. Paista uunin keskitasolla n. 30 min kunnes testitikkuun ei tartu taikinaa.

5. Anna jäähtyä vuoassa n. 10 min ja siirrä jäähdytysritilälle kunnes kokonaan jäähtynyt. 

Pohja tehty 24cm vuokaan.


Täyte:

1. Vaahdota kylmä soijavispi ja lisää joukkoon vaniljasokeri.

2. Sulata nougatsuklaa mikrossa miedolla lämmöllä. 
Paloittelin Mignonit hieman pienemmiksi ja 
sulatin 30 sekunnin pätkissä välillä sekoitellen.

3. Kaada sulanut suklaa vaahdon joukkoon ja sekoita nopeasti sekaisin.


Levitä suklaavaahto pohjan päälle. 
 Siivuta mansikat ja lado täytteen päälle. 


Lisää juuri ennen tarjoiluhetkeä marengit ja koristele vielä 
mansikoilla sekä halutessasi raidoita sulatetulla suklaalla. ❤
 

lauantai 8. huhtikuuta 2017

Kinuski- & suklaapalat (gluteeniton)

Kisu-palat

Törmäsin työkaverin vinkkaamana Facebookissa Vuohelan Herkun kisaan jossa piti kehitellä heidän tuotteitaan käyttämällä gluteeniton resepti. Aiemmin en olekaan heidän tuotteitaan käyttänyt, joten oli mukava yllätys lueskella mitä kaikkia gluteenittomia tuotteita löytyykään. Meidän lähikaupasta löytyi ainoastaan Farina suklaakakku-jauhoseos, joten lähdin ensimmäisenä sitä testaamaan. Mielessä siinsi suklainen pohja jonka päällä kinuskikreemi ja suklaapyörteitä. Nam! Tällä kertaa käytiin tyttöjen kanssa moikkaamassa työkavereitani ja vietiin sinne leivokset herkuteltaviksi. Kotiin jäi ainoastaan pari palaa, mikä kyllä harmitti vähän myöhemmin... Niin hyviä oli! Mies tituleerasi näitä parhaimmiksi tekeleiksi pitkään aikaan, porkkanakakkumuffinit meinasi viedä voiton mutta ei kuulemma sitten kuitenkaan. Voi olla että tähän vaikutti myös kolottava herkkuhammas :D 

Tässä seoksessa on valmiina kaikki kuivat aineet. Lisää vain munat ja juokseva voi niin saat mehevän suklaakakun.

Huom! Jos käytät juoksevan voin sijaan normaalia voita/margariinia:
Sekoita ensin keskenään sulatettu voi ja jauhot ja lisää vasta sen jälkeen munat.

Edit 9.4.:  Muistathan tarkistaa että käyttämäsi tumma suklaa on gluteenitonta.
Tässä käytössäni oli Pandan hurmaava tummasuklaa.


Kisu-palat

n. 20-24 palaa


Pohja:

1 pkt Farina suklaakakku-jauhoseosta
3 munaa
1,5 dl juoksevaa voita
100g tummaa suklaata rouhittuna

Kinuskikreemi:

100g voita/margariinia
100g kinuskituorejuustoa
3,5-4 dl tomusokeria
1 keltuainen

 Suklaakuorrute:

45g tummaa suklaata

Valmistus:

 1. Vuoraa n. 18 x 24cm kokoinen vuoka leivinpaperilla.
- Laita uuni kuumenemaan 190°C.

2. Sekoita jauhot, voi ja munat keskenään kunnes taikina on kuohkeaa ja tasaista. 
- Kääntele rouhittu suklaa taikinan sekaan.



3. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla n. 25-30 min kunnes testitikkuun ei tartu taikinaa.

Käytin pelkkää reunavuokaa jonka voitelin vuokaspraylla, ja vuorasin reunat foliolla jotta taikina ei valuisi alareunasta ulos.

4. Jäähdytä vuoassa n. 10min ja siirrä sen jälkeen ritilälle jäähtymään.

5. Sekoita kinuskikreemin aineet keskenään tasaiseksi massaksi. Lisää tarvittaessa tomusokeria.
- Levitä jäähtyneen pohjan päälle.


6. Paloittele suklaa minigrip/pakastuspussiin ja sulata vesihauteessa.
- Leikkaa pussin kulma auki ja pursottele kreemin päälle suklaakiehkuroita. 
Halutessasi voit marmoroida pintaa vetämällä coctailtikulla viivoja suklaan ja kreemin läpi.


7. Jähmetä jääkaapissa vähintään 30min.
- Kuumenna terävä veitsi veden alla ja leikkaa kakku varovasti tasaisiksi paloiksi 
(näin suklaa ei lohkeile ja painu kasaan).

Kisu-palat


Kisupalat

sunnuntai 2. huhtikuuta 2017

Porkkanakakku muffinit tuorejuustosydämellä

 

Porkkanakakku on kyllä yksi ikisuosikeista. Tällä kertaa se muuntui muffineiksi joiden sisällä on tuorejuustosydän ja päällä murukerros tomusokerikuorrutteella, aivan täydellistä ♥ Onneksi oli ohjelmassa ystävien luona kyläilyä, sillä nämä olisi kyllä muuten uponneet kokonaan ihan omaan napaan... Ei sillä etteikö niitä useampi sinnekin kyllä mennyt.

Mietin taas pitkään että mitä ideaa lähtisin jalostamaan eteenpäin. Tämä resepti kuitenkin vei täysin voiton kaikista muista! Idea ja alkuperäinen ohje on Pinterestistä, muutamalla muutoksella tietysti. 

Alkuperäisessä ohjeessa oli murutaikinaa tuplasatsi, puolitin kuitenkin ohjeen, sillä sitä jäi reilusti yli vaikka laitoinkin jokaiseen muffiniin kunnon kerroksen. Myös tuorejuustoseosta jäi hieman, sen voisi kyllä kivasti pursottaakin valmiiden muffineiden päälle jos haluaa.


Porkkanamuffinit tuorejuustosydämellä

n. 15kpl


Murupäällinen:

50g sulatettua voita
½ tl kanelia
3/4 dl sokeria
1,2 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa

Tuorejuustotäyte:

100g vaniljatuorejuustoa
200g maustamatonta tuorejuustoa
½ tl vaniljasokeria
2/3 dl sokeria
(1 rkl vaahterasiirappia)

Taikina:

5,4 dl vehnäjauhoja
1 1/4 dl sokeria
2/3 dl fariinisokeria
1,5 tl leivinjauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
1,5 tl kanelia
½ tl inkivääriä
3/4 tl suolaa
2 munaa
1 3/4 dl vettä
3/4 dl ruokaöljyä
2,5 dl porkkanaraastetta (2-3 porkkanaa)

Kuorrute:

1 dl tomusokeria
2 tl vettä


Valmistus:


 1. Valmistele muffinipelti. Laita koloihin muffinivuoat ja voitele vuokaspraylla.

Jos et käytä muffinipeltiä, laita tarpeeksi monta paperista vuokaa päällekkäin.
Taikina on melko raskasta eikä pidä hyvin muotoaan pelkissä paperivuoissa.

2. Laita uuni kuumenemaan 200°C.

3. Valmista murukerros.
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Lisää sulatettu voi joukkoon. Sekoita haarukalla kunnes seos muuttuu murumaiseksi. 

Paina fariinisokeri tiivisti mittaan jotta sitä tulee oikea määrä.

Seoksen saa helposti haarukalla sekaisin.

4. Valmista tuorejuustotäyte sekoittamalla täytteen ainekset keskenään tasaiseksi tahnaksi.
- Lisää sokeria tai laita loraus vaahterasiirappia kunnes maku on sopiva.

5. Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään.

6. Sekoita erillisessä kulhossa munat, vesi ja ruokaöljy. 
- Lisää porkkanaraaste ja sekoita hyvin.

7. Kaada porkkanaraasteseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.


8. Lusikoi taikinaa muffinivuokien pohjalle 1-2 rkl ja levitä niin että pohja peittyy. 
Itselläni meni taikinaa enemmän, josta syystä tuorejuustoa pursusi ulos paistovaiheessa.

9. Lisää pohjan päälle keko tuorejuustoa.
- Laita päälle lisää taikinaa jotta tuorejuusto peittyy. 
Täytä vuoka hieman yli puolenvälin mutta ei aivan täyteen (3/4).

Lisää päälle vielä taikinaa jotta tuorejuustokeko peittyy.

10. Lisää päälle murutaikina.


11. Paista uunin keskitasolla n. 20min kunnes testitikkuun ei tartu taikinaa (älä kokeile tuorejuustokohdasta).

11. Jäähdytä pellillä n. 10 min ja siirrä sen jälkeen ritilälle.


12. Kun muffinit ovat kokonaan jäähtyneet, valmista kuorrute.
- Sekoita tomusokeri ja vesi keskeään ja valuta lusikan avulla muffinien päälle.


Valmista ❤