tiistai 5. kesäkuuta 2018

Sitruunainen kinuskivadelma - Vegaaninen täytekakku (gl & vege)



 Heippa pitkästä aikaa! Täällä ollaan elelty varsinaisessa vauvakuplassa perheen kanssa. Pieni poika saapui ilostuttamaan perhettämme, ja näin ollen blogin puolella on ollut hieman hiljaisempaa.

Nyt kuitenkin palataan reseptien ääreen tällä aivan ihanalla täytekakulla jota tarjoilimme poikamme nimiäisissä 🎔 Kakun täytteenä on sitruunamousse sekä vadelmia upotettuna kinuskimousseen. Nam!

Omat kakkuviritykset tuppaavat usein epäonnistumaan, tai sanotaan että agar agar ja minä emme kauhean hyvin ole kakuissa juttuun tulleet :D Kuitenkin nyt tartuin jälleen haasteeseen, ja juhlia edeltävänä iltana toivoin hartaasti kakun pysyvän kasassa aamullakin. Ja voi vitsi miten ihanat mousset kakkuun tulikaan!

Vispinä käytin tukkutuotteena myytävää soijapohjaista Sure Whip valmistetta. Itselläni ei toki tukkukorttia ole, mutta ajoissa kyselin lähimarketistamme ja he tilasivat sitä valikoimiinsa! Kuinka mahtavaa palvelua 🎔 Sure whipillä saa mielettömän kauniit pursotukset, ja se maistuu itsestään jo aivan vaahtokarkilta. Jos siis mahdollista saada sitä tukusta tai lähimarketista, niin suosittelen suuresti.

Toki kakku valmistuu ihan peruskaupoista saatavalla soijavispilläkin. Mikäli kaura sopii ruokavalioon, sekoittaisin vispin sekaan myös kauravispiä hieman jämäköittämään. Muussa tapauksessa saattaisin jämäköittää soijavispiä Kamomillan konditorian ohjeiden mukaan agar agarilla. Alpron soijavispi jää hieman löysähköksi, myös sitruunamehulla saa pientä jämäkkyyttä siihen lisää.

Sure whip ei keittämistä kestä, joten käytin kinuskiin kookosmaidon jähmeää osaa. Myös Alpron soijavispi toimii tässä tarkoituksessa vallan hyvin.

Pohjan ohje on alunperin Yhteishyvän sivuilta, pari muutosta siihen tein. Kookosjauhot voit hyvin korvata gluteenittomilla jauhoilla.

Kakkuvuokana käytin Pme:n 10cm korkeaa alumiinivuokaa. 
Mikäli käytössäsi on matalampi vuoka, käytä apuna reunakalvoja.


Vegeunelma

n. 20 hlö


Pohja:

4 ½ dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl kookosjauhoja
3 dl sokeria
4 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
50g / 3/4dl vegaanista margariinia
1 dl Bonne persikkasose
2 dl kasvimaitoa


Kinuskimousse:

1 tlk kookosmaitoa (maidon kiinteä osa) tai 1dl soijavispiä
1 dl fariinisokeria
2 dl soijavispiä 
1 ½ tl vaniljasokeria
3,5 tl agar agar-jauhetta
1 ½ dl vettä
200g vadelmia


Sitruunamousse:

2,5 dl soijavispiä (osa kauravispiä)
100g Violife creamy original
1 ½ tl vaniljasokeria
1 luomusitruunan kuoriraaste
1 sitruunan mehu (n. 0,5 dl)
1 dl vettä
3,25 tl agar agar-jauhetta


Kostutus:

Novelle Plus MultiB+C Mango & Guava


Kuorrutus:

n. 2,5 dl soijavispiä (+ kauravispiä)
1 tl vaniljasokeria
elintarvikeväriä



Valmistus:

1. Jos käytät kinuskin valmistuksessa kookosmaitoa, laita peltitölkki jääkaappiin edeltävänä päivänä jotta maito ehtii jähmettymään.

2. Valmistele pohjaa varten 20 cm vuoka, laita pohjalle leivinpaperi ja suihkauta reunat vuokaspraylla.

3. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään, lisää loput ja sekoita tasaiseksi.
- Kaada vuokaan ja tasoita pinta.

4. Paista uunin alatasolla 200°C noin 30min, kunnes testitikkuun ei tartu taikinaa.
- Anna pohjan hetki jäähtyä ennen kuin kumoat pois vuoasta.
- Jäähdytä ja leikkaa kolmeen osaan.

Jos käytät isompaa kuin 20cm halkaisijaltaan olevaa vuokaa,
tee pohja kaksinkertaisena.

Kinuskimousse:

1. Keitä kinuskikastike hyvissä ajoin ennen täytteen valmistamista. 
Mielellään jo edellisenä päivänä jotta kastike on täysin kylmää. 
Voit nopeuttaa jäähtymistä myös kylmässä vesihauteessa (ainoastaan kylmä kastike vaahtoutuu).

2. Mittaa kattilaan fariinisokeri ja kookosmaidon kiinteä osa / soijavispi.
- Kiehauta kuplivaksi ja ota pois liedeltä - jäähdytä ja siirrä jääkaappiin yön yli.

3. Vaahdota kinuskikastike vaaleaksi vaahdoksi.
- Vaahdota soijavispi erillisessä kulhossa.
- Yhdistä vaahdot ja lisää joukkoon vaniljasokeri.

4. Mittaa kattilaan vesi ja agar agar.
- Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua muutama minuutti kunnes agar agar on liuennut sekaan.

5. Kaada kuuma neste kulhon reunaa pitkin vaahdon sekaan koko ajan samalla sekoittaen.

6. Kelmuta kakkuvuoka ja laita kakun kansiosa pohjalle.
- Kostuta ja kaada kinuskitäyte pohjan päälle.
- Painele jäisiä vadelmia täytteen sekaan.
- Laita uusi kakkupohja täytteen päälle ja siirrä vuoka jääkaappiin odottamaan seuraavaa kerrosta.


Sitruunamousse:

1. Vaahdota soijavispi ja lisää joukkoon Violife "tuorejuusto", vaniljasokeri sekä sitruunan kuoriraaste.

2. Mittaa kattilaan vesi, sitruunamehu ja agar agar -jauhe.
- Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia muutama minuutti kunnes agar agar on liuennut joukkoon.

3. Kaada kuuma neste vaahdon sekaan kulhon reunaa pitkin ohuena nauhana.

4. Kostuta keskimmäinen pohja ja kaada täyte pohjan päälle. Tasoita täyte.
- Kostuta alimmainen pohja hieman molemmin puolin ja laita täytteen päälle. 
- Kääri kelmut tiukasti kiinni pohjan päälle ja siirrä jääkaappiin jähmettymään yön yli. 
- Laita pohjan päälle painoksi lautanen.


Kuorrutus:

1. Vaahdota vispi jämäkäksi vaahdoksi.
- Ota pieni osa värjäämätöntä vaahtoa pursotuspussiin, tästä pursotat valkoisia pilkkuja koristeiksi, joten vaahtoa ei hirveästi tarvita.
- Ota jäljelle jäävästä vaahdosta vajaa puolet, ja värjää persikan väriseksi tai minkä värisiä ruusukkeita haluatkaan tehdä.
- Värjää loppuvaahto mintunvihreäksi.

2. Ota kakku jääkaapista, avaa kelmut ja kumoa tarjoilualustalle.
- Kuorruta mintunvihreällä vaahdolla ja tasoita pinnat lastalla / raapalla tasaiseksi.

3. Laita ruusukevaahto pursotuspussiin jossa Wiltonin 1M tylla. Pursota ruusukkeita sinne sun tänne, aloita pursottaminen ruusukkeen keskeltä ja kierrä spiraali ulospäin keskiosan ympäri.

4. Viimeiseksi koristele valkoisilla pisteillä. Leikkaa pursotuspussin päähän pieni reikä ja pursota pisteitä ympäri kakkua.

Siistejä paloja saat kun leikkaat kakkua terävällä veitsellä. :)

Valmista 🎔