perjantai 17. marraskuuta 2017

Snickers-kakku (gl & vege)

Vegaaninen snickers-kakku

Tittididiidiidii... Jos kaipaat överimakeaa kakkua ja tykkäät kinuskista, suklaasta ja suolapähkinöistä, suosittelen suuresti testaamaan tätä makeaa ja ihanaa Snickers-kakkua. Sain maistaa tämän raakaversiota (linkki siihen täällä, ja suomennettu versio täällä) erään tuttavani luona, silloin ihmettelin hieman Snickers-nimeä koska mielestäni kakku maistui enemmänkin Bounty-patukalta (ihanaa sekin!). Alkuperäinen raakakakku-resepti siis koki omassa keittiössäni jos jotakin pientä muutosta. Ei sillä terveellisyydellä niin väliä, kunhan on omasta mielestä helppo ja nopea tehdä! Tämän vuoksi muokkasinkin reseptin niin että ylimääräiset pakastamiskohdat jäävät pois ja kakun saa nopsaan jääkaapin kautta herkuteltavaksi. 
Plus tietty kerros tummaa suklaata päälle, suklaata on aina hyvä olla kuorrutteena, heh.

Jos haluat hieman nipistää makeudesta, jätä suklaa pois ja siirrä vaikka kinuski ja suolapähkinät päällimäiseksi kerrokseksi, näin saat ihanan kuorrutteen kakulle. ♥

Pohjassa käytin valmista pähkinäsekoitusta joka sisälsi nimensä mukaisesti useita eri pähkinöitä. 
Voit tietysti käyttää vaikka pelkkiä cashew-pähkinöitä tai mikä ikinä lemppariasi onkaan. 
Aitoa vaniljajauhetta olen ostanut Punnitse & Säästä-liikkeestä, mutta näyttää hyvin löytyvän myös luontaistuoteliikkeistä ja ihan S-ryhmästäkin.

... ja vaikka kakussa käytetty reilusti kookoskermaa, ei se puske lainkaan makeuden läpi. 
Vain pohjan kookoshiutaleet tuovat hiukan makua :) Tämä tiedoksi kookoksen karttajille, eh.


Snickers-kakku

n. 10-12 palaa


Pohja:

2,5 dl pähkinöitä 
125g kivettömiä taateleita
4 rkl Van Houten kaakaojauhetta
1/4 tl suolaa
2 dl kookoshiutaleita
1 tl aitoa vaniljajauhetta


Kinuski:

2 dl kookoskermaa
2,5 dl fariinisokeria (tiiviisti mitattuna)
1 dl suolapähkinöitä


Maapähkinävoimousse:

4 dl kookoskermaa
( 3rkl sitruunamehua )
1 - 1,5 tl agar agar-jauhetta
3 rkl vaahterasiirappia
½ tl aitoa vaniljajauhetta
2 dl maapähkinävoita


Suklaakuorrutus:

200g tummaa suklaata (Panda)
2 rkl sinistä Keijua / juoksevaa Keijua


Valmistus:

1. Valmistele 20-22cm irtopohjavuoka. 
- Laita pohjalle leivinpaperi ja suihkauta reunoille vuokasprayta.

2. Laita pohjan täytteet tehosekoittimeen ja surista tasaiseksi massaksi.
- Painele seos vuoan pohjalle ja nosta hieman reunoille.
- Laita jääkaappiin tai pakastimeen kinuskin valmistamisen ajaksi.

Nostamalla pohjan massaa reunoille saat kinuskin pysymään kakun sisällä, 
omassa versiossani se tursusi ja valui hieman ulos täytteen painosta.

Käytössäni oli 22cm reunavuoka, joten käytin
apuna hieman isompaa irtopohjavuokaa
(koska sopivaa tarjoilualustaa ei ollut, kröhöm.).

3. Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri kattilaan.
- Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä 
koko ajan sekoitellen n. 15-20min kunnes kinuski on valmista.

Tipauta kinuskia lusikalla lasiin jossa kylmää vettä. Jos pystyt vedessä muovailemaan kinuskista sormissasi esim. pallon, on se valmista. Liikaa keitetystä kinuskista tulee jäähtyessään kovaa leikattavaa ja sitkeää syötävää.

4. Kaada valmis kinuski pohjan päälle ja ripottele päälle suolapähkinöitä.
- Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.


5. Laita tehosekoittimeen 2 dl kookoskermaa, vaahterasiirappi, vaniljajauhe ja maapähkinävoi. 
- Surauta tasaiseksi.

6. Kiehauta kattilassa 2dl kookoskermaa ja lisää joukkoon agar agar-jauhe. 
- Anna kiehua miedolla lämmöllä pari minuuttia kunnes agar agar on sulanut joukkoon. 

Lisää tarvittaessa joukkoon sitruunamehu jos näyttää kovin rakeiselta (eli jauhe ei ole kunnolla sulanut joukkoon). Pieni rakeisuus ei kermassa haittaa.

7. Kaada kuuma kookoskerma tehosekoittimeen muun täytteen joukkoon 
ja surauta nopeasti tasaiseksi massaksi. 
- Kaada vuokaan kinuskin päälle ja laita jääkaappiin hetkeksi.

Agar agar hyydyttää täytteen nopeasti, joten älä hääräile muuta keittelyn/sekoittamisen ja vuokaan kaatamisen aikana.


8. Kun täyte tuntuu hyytyneen kivan kiinteäksi, sulata suklaa kulhossa ja laita sekaan Keiju. 
- Sulata mikrossa pienellä teholla 30sek pätkissä, tai vesihauteessa / kiehuvan veden päällä kulhossa.
- Sekoita tasaiseksi ja kaada & levitä tasaisesti täytteen päälle.

Kuvioin suklaata teelusikan terävällä kärjellä vetämällä sikin sokin ympäri.

9. Laita hetkeksi jääkaappiin.
- Kun suklaa on jähmettynyt, poista kakku vuoasta ja siirrä tarjoilualustalle. 

Leikkaa terävällä puukolla palasia ja nauti ♥

Snickers-kakku vege ja gl

keskiviikko 1. marraskuuta 2017

Marenkinen sitruunapiirakka ( gl & vege)



On tehnyt jo useamman päivän mieli tehdä sitruunapiirakkaa. Ja oikeasti ikinä ennen ole edes maistanut... no jostain tälläinen päähänpisto nyt tuli. Ei muuta kuin tuumasta toimeen, ja ensimmäisen yrityksen mokien kautta, tästä toisesta versiosta tuli juuri täydellinen ❤ No okei, huijasin ihan semisti kun laitoin täytteeseen tipan elintarvikeväriä, jotta kontrasti olisi hiukan suurempi. heh. Resepti muokattu tästä Kotilieden ohjeesta.

Kookoskerman tilalla voi hyvin käyttää myös soijavanukasta tai jogurttia. Omalla kohdallani en päässyt käyttämään koko kikhernepurkin lientä, koska osa meni siihen aiempaan feilaukseen. 
Mutta tämäkin määrä riitti vallan mainiosti marenkikerrokseen. Tässä n. puolet liemestä, joten koko liemestä tulee tuplasti enemmän (ai mikä ihana kerros marenkia!). 

Tässä määrät koko liemen hyödyntämiseen: 
n. 1,5 dl kikherneiden lientä, n. 3 dl tomusokeria, 0,5-0,75 tl ksantaania.



Sitruunapiirakka

n. 10 palaa


Pohja:

100g Sunnuntai laktoositon leivontamargariini
3 dl gluteenitonta jauhoseosta
(aivan ihanaa tulee jos korvaa 1 dl jauhoista kookosjauhoilla)
2 rkl sokeria
2 rkl kylmää vettä


Sitruunatäyte:

1 kpl luomusitruunan raastettu kuori
1 sitruunan mehu (n. 0,5dl)
1,5 dl vettä
3/4 dl maizenaa
1 dl sokeria
2 dl kookoskermaa
50g Sunnuntai laktoositon leivontamargariini


Marenki:

3/4 dl aquafabaa (kikherneiden liemi)
1,5 dl tomusokeria
½ tl ksantaania


Valmistus:

1. Nypi keskenää voi, sokeri ja jauhot. 
- Lisää lopuksi vesi ja siirrä jääkaappiin 10 minuutiksi.

2. Suihkuta vuokaspraylla 24cm piirakkavuoka.
- Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

3. Kierrä foliosta suikaleita ja painele kiertämään taikinan reunoja pitkin. 

Näin raunat pysyvät muodossaan paistamisen aikana. 
Voit myös laittaa pohjan päälle leivinpaperia ja painoksi kuivia herneitä tai riisiä, ajavat saman asian.

4. Paista pohjaa uunin keskitasolla 200°C n. 15min.

5. Valmista täyte mittaamalla kattilaan kaikki ainekset margariinia lukuunottamatta.
- Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja sekoittele muutama minuutti kunnes maizena on suurustanut täytteen paksuksi ja tasaiseksi kiisseliksi.

6. Anna täytteen jäähtyä hieman ja lisää sitten joukkoon margariini. 
- Sekoita tasaiseksi ja kaada täyte pohjan päälle (poista foliot pohjan päältä aiemmin).

7. Siivilöi kikherneistä liemi ja vaahdota liemi "kovaksi" vaahdoksi.

Huolehdi että kulho sekä vispilä ovat kuivat ja puhtaat ennen kuin aloitat vaahdottamisen.
Vaahto on valmista kun se pysyy kulhon pohjalla vaikka kulhon kääntäisi ylösalaisin.

8. Lisää joukkoon tomusokeri muutamassa erässä ja laita sekaan lopuksi ksantaani.

Ksantaani tuo vaahtoon lisäjämäkkyyttä ja tekee siitä kauniimmin pursotettavaa. 
Liian suuri määrä taas tekee marenkivaahdosta sitkeää.

9. Lusikoi tai pursota marenki piirakan päälle, ja paista uunin keskitasolla 200°C n. 10min 
kunnes marenki on saanut kauniisti väriä.

10. Anna jäähtyä kunnolla ja nauti ❤